Taleggio de Arrigoni
Taleggio es el nombre de uno de los quesos blandos y aromáticos más antiguos producidos en Val Taleggio, Italia. Debe su nombre a las cuevas donde se produce para cada temporada, según la tradición. Para detener el crecimiento de moho, el queso se lava con agua de mar una vez a la semana. La maduración dura 6 semanas y forma una fina corteza. Este queso tiene sabor dulce, mantecoso y muy aromático en el producto madurado. La corteza es fina y blanda, de color rosado. La consistencia es fondant debajo de la corteza, más firme y friable en el centro. La crianza es de mínimo 35 días. El color es amarillo pálido debajo de la corteza, más blanco en el centro.
