Formaggio fontina di cera rossa danese St. Clemens

È un formaggio italiano a pasta semidura prodotto con latte vaccino pastorizzato. Proviene dalla Valle d'Aosta ed è prodotto esclusivamente con latte di vacche alpine. La pasta è di colore giallo paglierino, elastica, morbida e presenta qualche piccola occhiatura.

Ha un interno elastico, morbido e una corteccia marrone chiaro con una leggera muffa. Matura per 40-60 giorni. La fontina si adatta a ogni piatto di formaggi ed è spesso offerta in Italia come formaggio da dessert con pere o uva. Tuttavia, è ideale anche per la cucina, poiché si scioglie molto bene, sia per salse al formaggio, ripieni o fondute. Il gusto è lattiginoso con leggera acidità e spezie.