Taleggio di Arrigoni
Taleggio è il nome di uno dei più antichi formaggi morbidi e aromatici prodotti in Val Taleggio, Italia. Prende il nome dalle grotte dove viene prodotto per ogni stagione, secondo la tradizione. Per fermare la formazione di muffe, il formaggio viene lavato con acqua di mare una volta alla settimana. La stagionatura dura 6 settimane e forma una crosta sottile. Questo formaggio ha sapore dolce, burroso e molto aromatico nel prodotto stagionato. La crosta è sottile e morbida, di colore rosato. La consistenza è fondente sotto la crosta, più soda e friabile al centro. La stagionatura è di minimo 35 giorni. Il colore è giallo paglierino sotto la crosta, più bianco al centro.
